Tortino di polpo e patate Rossi & Grassi
di Stefano Dell’Angelo
Ingredienti per 4 persone
- Patate 800 gr
- Polpo 500 gr
- Erba cipollina un ciuffetto
- Bottarga di tonno
- Olive taggiasche
- Fiori di zucchina n° 4
- Fumetto di pesce
- Aceto bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q. b.
Preparazione
Pelate le patate, fatele bollire, schiacciatele con la forchetta e conditele con dell’olio extra vergine d’oliva.
Cuocete il polpo a vapore, tagliatelo a pezzetti e saltatelo in padella con le patate, l’olio extra vergine d’oliva quindi aggiungete la bottarga di tonno, l’erba cipollina tagliata sottile, le olive taggiasche, il fumetto di pesce, sale e pepe.
Sfumate con l’aceto bianco e proseguite fino al termine della cottura.
Raffreddate l’impasto quindi inseritelo all’interno di un coppa pasta di circa 4 cm d’altezza in modo di formare il tortino.
A parte fate friggere i fiori di zucchina in tempura e appoggiate un fiore su ogni tortino. Guarnite con del paté d’olive.
Il tortino è pronto per essere servito.
Pelate le patate, fatele bollire, schiacciatele con la forchetta e conditele con dell’olio extra vergine d’oliva.
Cuocete il polpo a vapore, tagliatelo a pezzetti e saltatelo in padella con le patate, l’olio extra vergine d’oliva quindi aggiungete la bottarga di tonno, l’erba cipollina tagliata sottile, le olive taggiasche, il fumetto di pesce, sale e pepe.
Sfumate con l’aceto bianco e proseguite fino al termine della cottura.
Raffreddate l’impasto quindi inseritelo all’interno di un coppa pasta di circa 4 cm d’altezza in modo di formare il tortino.
A parte fate friggere i fiori di zucchina in tempura e appoggiate un fiore su ogni tortino. Guarnite con del paté d’olive.
Il tortino è pronto per essere servito.